Ho comprato gli ultimi cavolfiori della stagione, nella splendida varietà viola, e vista l’ondata di caldo ho deciso di prepararlo crudo in insalata.
Hai mai mangiato un cavolfiore crudo? Se la risposta è no, ma anche se fosse sì, devi provare assolutamente questa ricetta.
Il Cavolfiore è della famiglia delle Crucifere, conosciuta anche con il nome di Brassicacee, caratterizzata da specie con fiori a 4 petali, disposti a forma di croce.
Dal punto di vista nutrizionale:
- di alcune specie si utilizzano i fiori, come il cavolfiore o il broccolo
- di altre le foglie, come verza e rucola
- i germogli, come i cavoletti di Bruxelles
- le radici, come ravanello e sedano rapa
Numerosi studi hanno dimostrato in modo inequivocabile le proprietà di questi vegetali di prevenire e addirittura contrastare patologie oncologiche.
I ditioltioni e gli indolo-glucosinolati sono due sostanze che agiscono come spazzini, esplicando un potere chelante per rimuovere le sostanze tossiche dal nostro corpo.
Il cavolfiore crudo mantiene inalterati tutti i suoi nutrienti, tra cui fosforo, potassio, vitamina B1 e B5, importanti co-fattori in casi di affaticamento e stanchezza.
È ricco anche di triptofano, un aminoacido importante, precursore di serotonina e melatonina, che, insieme al contenuto in bromuro, lo rende un alimento adatto a chi vuole ottenere effetti rilassanti e sedativi.
Ricetta del Bulgur di Cavolfiore
Ingredienti
- Un cavolfiore freschissimo
- Melograno, metà
- Ravanelli, circa 10
- Due manciate di erbe aromatiche a scelta (nel mio caso prezzemolo, menta e le foglie dei ravanelli)
- Una manciata di mandorle, circa 30 gr, tagliate
- Una manciata di pinoli, circa 30 gr
- 6/7 fior di cappero, tagliati
- Un arancio (scorza e succo)
- Olio evo
- Sale
PROCEDIMENTO
Taglia in due il cavolfiore e tieni solo la parte fiorita ma non buttare le coste e il gambo perché puoi utilizzarli in altre ricette.
Metti la parte fiorita in un mixer e frulla grossolanamente per qualche secondo ma non esagerare, deve rimanere croccante.
Versa il composto in una ciotola e aggiungi le erbe aromatiche tagliate grossolanamente, i ravanelli tagliati finemente, i chicchi di melograno, le mandorle, i pinoli e i capperi.
Mescola tutto e condisci con sale, olio evo, succo di arancia e la sua scorza.
Mescola per amalgamare e servi con ciuffi di erbe aromatiche e (opzionale) una spolverata di sommacco.
E ora tocca a te! Scrivimi per sapere se ti è piaciuta!