Questa ricetta nasce da una tavola di compleanno, ma è diventata subito uno di quei piatti che amo preparare quando voglio qualcosa di semplice, nutriente e bello da condividere.
La base è quella del classico hummus di ceci ispirato alla ricetta di Ottolenghi: cremoso, vellutato, equilibrato.
Da lì ho diviso il composto in tre varianti:
🧄 una classica
💗 una alla barbabietola
🌿 una alle erbe aromatiche
Perfette per un aperitivo sano, un brunch o semplicemente per portare più colore e varietà nel piatto.
Ingredienti base (per circa 6 persone)
- 200 g di ceci secchi (oppure circa 480 g già cotti)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 160 g di tahina chiara
- succo di 1 limone
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 3-4 cucchiai di acqua fredda
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva
Per le varianti
- 1/2 piccola barbabietola cotta
- prezzemolo fresco
- basilico fresco
- erba cipollina o menta
- scorza di limone bio
Preparazione
1. Cuocere i ceci
Lascia i ceci secchi in ammollo per almeno 12 ore cambiando l’acqua.
Scolali e cuocili in abbondante acqua con il bicarbonato fino a quando saranno molto morbidi.
Puoi aggiungere una o due foglie di alloro secco durante la cottura per renderli più digeribili.
Una cottura lunga e completa è fondamentale, i legumi poco cotti risultano molto più difficili da digerire.
PS: Se utilizzi ceci già cotti, falli bollire per 10-15 minuti.
2. Preparare la base dell’hummus
Frulla i ceci ancora tiepidi con tahina, succo di limone, aglio, sale e acqua fredda fino a ottenere una consistenza molto cremosa.
Il segreto è frullarlo a lungo: la texture cambia completamente.
Dividi ora l’hummus in 3 ciotole uguali.
Le 3 varianti
🧄 Classico
Lascia una parte semplicemente così, completando con olio EVO e paprika dolce.
💗 Barbabietola
Aggiungi la barbabietola cotta e frulla fino a ottenere un colore rosa intenso e una crema vellutata. Questa versione è ricca di antiossidanti e perfetta anche per chi normalmente non ama le barbabietole.
🌿 Erbe aromatiche
Aggiungi abbondanti erbe aromatiche fresche e un po’ di scorza di limone. Il risultato è freschissimo, profumato e ideale in estate.
Tips di nutrizione funzionale
✔️ I legumi sono una preziosa fonte di fibre e proteine vegetali, con proprietà protettive documentate soprattutto per la salute del tratto gastrointestinale
✔️ Tahina e olio EVO aiutano sazietà ed equilibrio glicemico, fondamentali per modulare infiammazione, energia e metabolismo
✔️ Se soffri di gonfiore, inizia con piccole quantità e cura molto preparazione e cottura
✔️ Frullare bene i legumi migliora spesso la tollerabilità intestinale
✔️ Un intestino in disbiosi o molto infiammato può reagire anche a cibi sani: in questi casi è importante lavorare sulla causa e non solo eliminare alimenti
Spesso dietro al gonfiore non c’è il singolo alimento, ma un microbiota che ha bisogno di essere riequilibrato 🌿
Come servirlo
Io amo accompagnarlo con:
- verdure crude croccanti
- crackers ai semi
- pane pita caldo
- olive e feta
- ceci croccanti speziati
Oppure semplicemente da condividere al centro tavola, perché anche l’occhio vuole la sua parte 🤍
E ora tocca a te! Scrivimi per sapere se ti è piaciuta!